{"id":10589,"date":"2023-08-22T08:40:25","date_gmt":"2023-08-22T08:40:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.svial.ch\/?p=10589"},"modified":"2023-08-23T10:02:46","modified_gmt":"2023-08-23T10:02:46","slug":"studienreise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/studienreise\/","title":{"rendered":"Eine agronomische Reise durch das norditalienische Hinterland"},"content":{"rendered":"\t\t
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Eine agronomische Reise durch das norditalienische Hinterland<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der folgende Bericht beschreibt eine aussergew\u00f6hnliche Reise, die ihren Ursprung in der Idee von Tim Schmid fand. Anfang Juni versammelten sich zwanzig von uns um seine Idee Wirklichkeit werden zu lassen. \u201cWir\u201d, das sind alles Agronominnen und Agronomen (darunter die SVIAL-Mitglieder Andreia Arbenz, Nicolin Caflisch, Lara Meier, Damian Oswald, Ramon Reimann und Argeo Ulrich) die ihr Studium an der ETH Z\u00fcrich im Herbstsemester 2017 begonnen haben, mittlerweile vor dem Abschluss stehen oder gerade abgeschlossen haben. Insbesondere weil w\u00e4hrend unseres Studiums viele Exkursionen der Pandemie wegen abgesagt worden waren, war diese Reise eine ausgezeichnete Gelegenheit, sich wieder einmal physisch zu sehen.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unser Ziel war zwei verschiedene Regionen Norditaliens zu erkunden und die landwirtschaftlichen und kulinarischen Sch\u00e4tze, die sie zu bieten haben, zu entdecken. Das Ergebnis war eine lehrreiche Reise, die uns durch eine Welt der traditionellen und innovativen Landwirtschaft f\u00fchrte.<\/p>

Unser Reiseabenteuer begann am 7. Juni 2023 mit einer ausgedehnten Fahrt, die uns von Z\u00fcrich bis in die Umgebung von Bologna f\u00fchrte. Die Vorfreude auf die folgenden Erlebnisse liess die Reisezeit durch die Schweizer Alpen und \u00fcber die norditalienische Poebene wie im Fluge vergehen. Die allermeisten Gruppen trafen gegen Mitternacht in Sasso Marconi<\/em> ein, wo eine Unterkunft auf uns wartete. F\u00fcr viele war es ein Wiedersehen nach langer Zeit \u2013 was wohl ein Grund sein mag, weshalb es am n\u00e4chsten Morgen zu Ruhest\u00f6rungs-Vorw\u00fcrfen vonseiten anderer G\u00e4ste kam.<\/p>

Der Morgen des n\u00e4chsten Tages f\u00fchrte uns zum biodynamischen Hof Al di la del Fiume<\/em>, wo wir von Danila Mongardi in Empfang genommen wurden. Sie verstand es meisterhaft, uns die Geschichte des Anwesens n\u00e4her zu bringen, w\u00e4hrend sie uns durch die mit biodynamisch angebauten Weinreben und anderen Fr\u00fcchten bepflanzten Felder f\u00fchrte. Der Fokus lag besonders auf den Anbaumethoden und Praktiken, die in dieser Form der Landwirtschaft zur Anwendung kommen. Gekr\u00f6nt wurde die Besichtigung wurde mit der Pr\u00e4sentation des Weinkellers, in welchem der Wein auf nat\u00fcrliche Weise, ganz ohne Zugabe von Hefekulturen, in Stahlbeh\u00e4ltern oder Ton-Amphoren reift. Dieser Prozess, so wurde uns erkl\u00e4rt, habe einen markanten Einfluss auf den Geschmack des Weines. Eine Aussage, die wir uns nicht entgehen liessen, im Hofeigenen Restaurant zu \u00fcberpr\u00fcfen. Bei einer Weinprobe, begleitet von k\u00f6stlichem Parma-Schinken, Salami, lokalem K\u00e4se und Crescentine Modenese<\/em>, einem traditionellen Fladenbrot der Region, konnten wir uns die Verbindung von Tradition und Qualit\u00e4tsbewusstsein auf der Zunge zergehen lassen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Besuch auf dem biodynamischen Hof Al di la del Fiume. Hier trifft sich Agriturismo mit der Produktion naturverg\u00e4hrten Weines<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Am Nachmittag erwartete uns mit dem Besuch beim Hof La Cimbalona<\/em> und dessen Betreiber Daniele Bucci ein weiteres Highlight. Obwohl wir etwas versp\u00e4tet eintrafen, nahm sich der studierte Agronome Zeit, uns die Vorz\u00fcge und Herausforderungen seiner Arbeit zu erl\u00e4utern. Besonders beeindruckt hat uns dabei der Agroforst, den Daniele gerade erst angelegt hatte. Hier wird in naher Zukunft eine wilde Mischung aus Obstb\u00e4umen, Beeren und allerlei Wildwuchs gedeihen. Wahre regenerative Landwirtschaft, welche zum neuen Herzst\u00fcck seines Betriebes werden soll. Das Zentrum seiner jetzigen Arbeit stellt der alte Teil des Hofes dar, in welchem Daniele reihenweise experimentelle Mischkulturen anbaut, zum Beispiel Erdbeeren und Tomaten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Passioniert diskutiert Daniele Bucci mit uns (und anderen Besuchern) \u00fcber die regenerative Landwirtschaft und ihre zuk\u00fcnftige Rolle.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00dcber die Geschehnisse des Tages wurde beim Abendessen in der charmanten Studentenstadt Bologna noch lange reflektiert und wir alle freuten uns auf die Fortsetzung unserer Reise.<\/p>

Am Freitagmorgen ging es zur Caseificio Bazzanese<\/em>, einer renommierten K\u00e4serei, die f\u00fcr die Herstellung des Parmigiano Reggiano<\/em>, also des echten Parmesans, bekannt ist. Die F\u00fchrungsleiterin Silvia Sala erl\u00e4uterte uns den gesamten Herstellungsprozess \u2013 von der Gerinnung der Milch \u00fcber die Molkenextraktion und das Salzbad bis hin zur Reifung. Der Prozess, an dem wir in Echtzeit teilhaben durften, gew\u00e4hrte uns einen lehrreichen Einblick in die kommerzielle K\u00e4seherstellung. Eine Besonderheit erwartete uns in der K\u00e4sereifungshalle: Nach einem Jahr Lagerung wird jeder Laib K\u00e4se von einem professionellen Klopfer gepr\u00fcft. Nur wenn der Klang genau richtig ist, erh\u00e4lt der K\u00e4se einen Stempel, der die Echtheit des Parmigiano Reggiano<\/em> best\u00e4tigt. Im Anschluss an die F\u00fchrung bot sich uns die M\u00f6glichkeit, verschiedene Stufen der Parmesanreifung zu verkosten. Dabei galt unser Hauptaugenmerk der Frage, wie die Reifezeit den Geschmack und die Konsistenz des K\u00e4ses beeinflusst.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In der K\u00e4serei Bazzanese wird laufend Parmigiano Reggiano produziert.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Nachmittagsstunden verbrachten wir auf einer ausgedehnten Fahrt in Richtung Alba im Piemont. W\u00e4hrend wir durch die malerischen Landschaften Norditaliens fuhren, bot sich uns reichlich Gelegenheit, die Eindr\u00fccke in der Emilia-Romagna zu verdauen und uns auf die kommenden Erlebnisse im Piemont vorzubereiten. In Herzen Albas sammelten wir uns in der Casa di Ospitalit\u00e0 Religiosa Seminario Vescovile di Alba<\/em>, einem Seminar, in welchem wir \u00fcbernachten durften. Anschliessend ging es f\u00fcr den gemeinsamen Ausklang des Tages in ein edles Restaurant. Hier wurden wir mit einem reichhaltigen Angebot an piemontesischen Spezialit\u00e4ten verw\u00f6hnt. Jeder Bissen und jeder Schluck Wein unterstrichen das kulinarische Gewicht der Region und machten den Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ein perfekter Abschluss eines spannenden Tages, der uns noch mehr Vorfreude auf das kommende Abenteuer bereitete!<\/p>

Ein verregneter Samstagmorgen l\u00e4utete den Besuch der Azienda Agricola Propi Bun<\/em> ein, die von den engagierten Schwestern Michela und Chiara Marenda geleitet wird. Eingebettet in das Herz der idyllischen Alta Langa<\/em>, hat dieser familiengef\u00fchrte Betrieb eine lange Tradition im Anbau von Haseln\u00fcssen. Bis zur \u00dcbernahme durch die Schwestern wurden die Haseln\u00fcsse allerdings stets unverarbeitet verkauft. Angesichts der finanziellen Herausforderungen, die ein solch kleiner Hof mit sich bringt, fassten die jungen Frauen den Entschluss, die Verarbeitung der Haseln\u00fcsse in eigene H\u00e4nde zu nehmen. Begleitet von Chiara Marenda und ihrem Partner durften wir einen Einblick in ihre Haselnuss-Plantagen gewinnen, wo sie auf einem Gebiet von 10 Hektaren durchschnittlich 15 Tonnen Haseln\u00fcsse ernten. Der Schwerpunkt unseres Besuchs lag jedoch auf dem zeitintensiven Prozess der Nussverarbeitung. Hier konnte man die Hingabe und das handwerkliche K\u00f6nnen der Familie Marenda sp\u00fcren. Ob frisch gesch\u00e4lt oder ger\u00f6stet, ob in Form eines k\u00f6stlichen Haselnussaufstrichs, oder als Bestandteil anderer Delikatessen \u2013 die Haseln\u00fcsse haben inzwischen vielerlei Gestalten angenommen. Selbstverst\u00e4ndlich durfte eine Verkostung dieser Haselnussprodukte nicht fehlen. Zusammen mit einem Glas Moscato liessen wir uns also durch das Haselnuss-Men\u00fc f\u00fchren \u2013 ein wahrer Gaumenschmaus, und ein sch\u00f6nes Ende des Besuchs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Auf der Azienda Agricola Propi Bun wurde uns nicht nur vorgef\u00fchrt, wie Haseln\u00fcsse in den Bergen produziert werden, sondern auch, was sich alles aus ihnen machen l\u00e4sst.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Nachmittag f\u00fchrte uns zur Azienda Agricola Bajaj<\/em>, der Heimat des innovativen Winzers Adriano Moretti. Im Vergleich zu unserer Begegnung mit der biodynamischen Winzerin aus Bologna, bot Moretti eine v\u00f6llig andere Perspektive auf die Weinherstellung. Anstatt sich auf alte Traditionen zu verlassen, setzt er auf Innovation und technologischen Fortschritt als Schl\u00fcssel zur L\u00f6sung der aktuellen und zuk\u00fcnftigen Herausforderungen in der Weinproduktion. Moretti, dessen akademische Laufbahn ihn urspr\u00fcnglich in die Politik gef\u00fchrt hatte, entschied sich vor etwa einem Jahrzehnt, in die Fussstapfen seiner Eltern zu treten und sich der Weinherstellung zu widmen. Anfangs war sein Vater skeptisch gegen\u00fcber der unorthodoxen Herangehensweise seines Sohnes, insbesondere als Adriano anfing, den damals verp\u00f6nten Ros\u00e9 zu produzieren. Heute jedoch hat der Vater seine Skepsis abgelegt und kann sich ein Schmunzeln nicht verkneifen, wenn er sagt: \u201cEr vermarktet den Wein sehr geschickt, das muss man ihm lassen.\u201d Die Sch\u00f6nheit der piemontesischen Landschaft war atemberaubend. Die kleinstrukturierte Region bietet ein ideales Umfeld f\u00fcr den Anbau von Qualit\u00e4tsweinen. Erneut endete der Besuch mit einer gen\u00fcsslichen Weinprobe. Adriano Moretti schloss die Verkostung mit den Worten: \u201cDer beste Wein ist immer derjenige, der einem am besten schmeckt.\u201d Ein passendes Motto, das seine pragmatische Herangehensweise an die Weinherstellung unterstreicht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Adriano Moretti pr\u00e4sentiert uns seinen Weinberg, auf welchem er Innovation einbrigen will.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Am letzten Tag unserer Reise stoppten wir bei der Azienda Agricola Praino<\/em>, idyllisch gelegen in der Po-Ebene zwischen Turin und Mailand. Wir wurden herzlich von dem Reisbauern Gianvittorio Manachino begr\u00fcsst, und begaben uns direkt zu einem seiner Reisfelder. Mit ruhigen Worten zeigte uns Gianvittorio die Unterschiede zwischen seinen biologisch bewirtschafteten Reisfeldern und den konventionell bewirtschafteten Parzellen seiner Nachbarn. Die Detailtiefe, mit der er die Einzigartigkeiten und Herausforderungen des biologischen Reisanbaus erkl\u00e4rte, war faszinierend. Der Biolandbau ist f\u00fcr Gianvittorio jedoch nur ein Label \u2013 sein wahres Streben gilt der Philosophie der Makrobiotik, einer Lehre, die weit \u00fcber die einfache Betrachtung biologischen Anbaus hinausgeht. Gianvittorio erz\u00e4hlte auch begeistert, wie die Menschen die Landschaft \u00fcber die Jahrhunderte hinweg ver\u00e4ndert haben, sodass das Wasser des Flusses alle Reisfelder durchzieht. Diese Anpassung hat die Basis f\u00fcr den Nassreisanbau in der Region geschaffen, ein lebendiges Zeugnis des Aufwandes, welches f\u00fcr die Landwirtschaft betrieben wurde. Und wie es mittlerweile fast schon Tradition war, rundeten wir auch diesen Besuch mit einem k\u00f6stlichen Essen ab. Hier war es die Mutter des Bauern, die in der Rolle der Gastgeberin auftrat. Sie hatte verschiedene Reisgerichte f\u00fcr unser Mittagessen vorbereitet \u2013 wie immer nat\u00fcrlich begleitet von Wein. Nach den anstrengenden vier Tagen, in denen Weindegustation auf Weindegustation folgte, lehnten die meisten unter uns allerdings dankend ab.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Reisbauer Gianvittorio Manachino erz\u00e4hlt ausdauernd vom Bio-Reisanbau in der Po-Ebene, sowie von seiner Philosophie, der Makrobiotik.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mit diesem letzten kulinarischen Erlebnis neigte sich unsere intensive und erlebnisreiche Reise ihrem Ende zu. Die Augenblicke des Abschieds waren gef\u00fcllt mit Herzlichkeit und Wertsch\u00e4tzung, w\u00e4hrend wir uns auf den R\u00fcckweg in die Schweiz machten. Die F\u00fclle der Erfahrungen, die wir auf dieser Reise gesammelt hatten, spiegelte sich in den Produkten wider, die wir mit nach Hause brachten. Sie waren nicht nur Symbole f\u00fcr die kulinarische Vielfalt Italiens, sondern auch f\u00fcr die Leidenschaft der Menschen, die diese Produkte mit so viel Sorgfalt und Liebe herstellen. Und so kehrten wir, beladen mit Wein, Reis, K\u00e4se und Haselnussprodukten, in die Schweiz zur\u00fcck. Mit jedem Schluck Wein, mit jedem Bissen K\u00e4se oder Reis, werden wir an diese Reise zur\u00fcckdenken und die Erinnerungen an Italien wieder lebendig werden lassen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Angestossen wurde w\u00e4hrend der Italienreise zur Gen\u00fcge \u2013 Salute!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zum Schluss m\u00f6chten wir uns noch f\u00fcr den finanziellen Beitrag des SVIAL an den Ap\u00e9ro auf der Azienda Agricola Bajaj<\/em> ganz herzlich bedanken und hoffen, dass wir mit diesem Artikel zuk\u00fcnftige Absolventinnen und Absolventen f\u00fcr eine solche Reise begeistern k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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(verfasst von Damian Oswald, Bilder von Manuel Schmucki)<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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20 Studierende der Agrarwissenschaften der ETH Z\u00fcrich haben sich auf eine Reise nach Norditalien begeben. Sie wollten die landwirtschaftlichen und kulinarischen Sch\u00e4tze, zweier Regionen, entdecken. Das Ergebnis war eine lehrreiche Reise. Da uns die Nachwuchsf\u00f6rderung beim SVIAL sehr am Herzen liegt, haben wir die Gruppe mit einem finanziellen Beitrag f\u00fcr den Ap\u00e9ro unterst\u00fctzt! Im Beitrag bekommt ihr tolle Einblicke von dieser Reise.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10590,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"gallery","meta":{"ocean_post_layout":"full-screen","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"off","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"on","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"off","ocean_display_footer_bottom":"off","ocean_custom_footer_template":"0","iawp_total_views":46,"ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"off","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-10589","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-netzwerknews","post_format-post-format-gallery","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10589"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10662,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10589\/revisions\/10662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}