{"id":9544,"date":"2023-05-08T08:45:57","date_gmt":"2023-05-08T08:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.svial.ch\/?p=9544"},"modified":"2023-05-10T12:14:42","modified_gmt":"2023-05-10T12:14:42","slug":"fabas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.svial.ch\/fr\/fabas\/","title":{"rendered":"Field-to-Fork: Eine neue Generation pflanzlicher Ersatzprodukte"},"content":{"rendered":"\t\t
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FIELD-TO-FORK: EINE NEUE GENERATION\nPFLANZLICHER ERSATZPRODUKTE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Schweizer Start-Up Fabas lanciert gemeinsam mit Prof. Michael Beyrer und seinem Team von der Fachhochschule Westschweiz in Sion sowie der Groupe Minoteries SA ein Forschungsprojekt zur Entwicklung eines Rohstoffs fu\u0308r die Herstellung pflanzen-basierter Ersatzprodukte. Das vielversprechende Projekt wird finanziert von der Innosuisse und der Klimastiftung Schweiz.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ausgangslage <\/strong><\/p>

Pflanzliche Ersatzprodukte sind so beliebt wie noch nie. Sie gelten als nachhaltige Alternative zu tierischen Produkten, die derzeit erh\u00e4ltlichen pflanzlichen Produkte k\u00f6nnen in puncto Nachhaltigkeit aber leider noch nicht das liefern, was sich viele Konsument:innen davon versprechen. Grund dafu\u0308r ist das proteinreiche Pulver aus Hu\u0308lsenfru\u0308chten (sog. Proteinisolat), auf dem die meisten pflanzlichen Ersatzprodukte derzeit basieren. Die Produktion von Proteinisolat verursacht hohe Co2-Emissionen. Proteinisolate sind zudem nur beschr\u00e4nkt funktional, was zur Konsequenz hat, dass die damit hergestellten Ersatzprodukte oftmals vieler Zusatzstoffe bedu\u0308rfen, um geschmacklich und in Bezug auf die Textur ansprechend zu sein.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u00f6sungansatz <\/strong><\/p>

Mit dem innovativen Forschungsprojekt soll ein Rohstoff entwickelt werden, der als Basis fu\u0308r eine neue, verbesserte Generation pflanzlicher Ersatzprodukte genutzt werden kann. Pflanzliche Ersatzprodukte, die halten, was sie versprechen: eine nachhaltigere Alternative zu Fleisch, gleichwertig im Geschmack, m\u00f6glichst ohne Zusatzstoffe. Die Innosuisse und die Klimastiftung Schweiz unterstu\u0308tzen dieses Projekt, das mit einer Laufzeit von rund 2.5 Jahren angesetzt wurde, unter anderem deshalb, weil der innovative Produktionsprozess ein enormes Potential zur Reduktion von Co2-Emissionen hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vertreter:innen aus der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette <\/strong><\/p>

Mit dem Forschungsprojekt sollen nicht nur neue wissenschaftliche Erkenntnisse u\u0308ber die Proteinextraktion von Hu\u0308lsenfru\u0308chten erzielt werden, das Projekt hat auch ein handfestes Ziel: ein marktf\u00e4higes Produkt, das den gestiegenen Anspru\u0308chen von Konsument:innen und Hersteller:innen gleichermassen gerecht wird. Aus diesem Grund werden unterschiedliche Interessensgruppen entlang der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette aus Landwirtschaft und Privatwirtschaft miteinbezogen, darunter u.a. IP-SUISSE (Anbaukoordination), Hilcona AG (Produktentwicklung) und Emmi Schweiz AG (Produktentwicklung).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00dcber die Partner:innen <\/strong><\/p>

Fabas ist ein Start-Up aus Zu\u0308rich mit der Mission, mehr pflanzliche Proteine auf die Schweizer Teller zu bringen. Seit 2021 versorgt Fabas den Schweizer Detailhandel mit Produkten auf Basis von Hu\u0308lsenfru\u0308chten. Die Rohstoffe fu\u0308r ihre Produkte beziehen sie direkt von den Landwirt:innen aus der Region.<\/p>

\u00ab\u00a0Geschmack und Textur pflanzenbasierter Produkte mu\u0308ssen besser werden. Mit der Entwicklung <\/i>eines innovativen Rohstoffs gehen wir das Problem an der Wurzel an.\u00a0\u00bb – Anik Thaler<\/i><\/p>

Das Team rund um Prof. Michael Beyrer von der Westschweizer Fachhochschule in Sion hat bereits viel Erfahrung bei der Entwicklung von Alternativen zu tierischen Produkten Die Fachhochschule hat mit diesem Projekt erstmals die M\u00f6glichkeit, die vielf\u00e4ltigen Kompetenzen auf lokale Rohstoffe anzuwenden – eine Neuheit in der Schweiz.<\/p>

\u00ab\u00a0Bei der Innovation von pflanzlichen Produkten sind wir dringend auf nachhaltigere L\u00f6sungen <\/i>angewiesen. Dafu\u0308r mu\u0308ssen wir die Verarbeitungsverfahren anpassen.\u00a0\u00bb – Prof. Michael Beyrer<\/i><\/p>

Die Groupe Minoteries SA (GMSA) ist eine Schweizer Mu\u0308hlenbetreiberin. 2022 hat die GMSA im Rahmen einer strategischen Neuausrichtung in einen Windsichter zur Herstellung von Proteinkonzentraten investiert und ist damit die erste Anbieterin von Proteinkonzentraten in der Schweiz.<\/p>

\u00ab\u00a0Dank unserer Kooperation mit Wissenschaft und Start-Up k\u00f6nnen wir eine neue <\/i>L\u00f6sungen schnell und effizient auf den Markt bringen.\u00a0\u00bb – Val\u00e9rie Vincent<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Projektteam<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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