Am Dienstag, 30. Juni 2026, startet zum 10. Mal die Weiterbildung «Avantgardistische Küche – innovative Anwendung von Wissenschaft & Technologie in der Küche».

In diesem Jahr bietet die Stiftung innocuisine in Zusammenarbeit mit der Hotel & Gastro Union und Hotel & Gastro formation Schweiz an 3 Lehrgangstagen die Lektionen an, die von früheren Teilnehmenden für ihren beruflichen Kochalltag am wertvollsten eingestuft wurden.
 Die Wissenschaft des Garens – wie Hitze, Zeit und Handwerk Lebensmittel verwandeln
 Die Avantgarde des Garens – moderne Verfahren und Geräte
 Die Wissenschaft des Weins – Sensorik in Theorie und Praxis

 In dieser berufsbegleitenden Weiterbildung wird Koch- und Gastroprofis (und solche, die es werden möchten  ) die faszinierende Verschmelzung zwischen Kochkunst, Technik und Wissenschaft aufgezeigt. Für die Zubereitung und für den Genuss von Speisen und Getränken werden den Teilnehmenden biologische, physikalische und chemische Prozesse verständlich gemacht und die Handhabung spezieller Geräte gezeigt. Im eigenen Betrieb umgesetzt, führen die gewonnenen Erkenntnisse zu einer innovativeren Küche, zu einem Angebot von gesunden und natürlichen Produkten, was vom Gast mit einem besseren Preis honoriert wird und zu einer Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit und zur Steigerung der Wertschöpfung des Betriebes führt.

 Termine: jeweils dienstags, 30. Juni, 18. August und 08. September 2026, 9 bis 18 Uhr
Gastgeber sind: Chochhandwerk, Gossau SG; GIBZ, Zug; Hotel & Gastro formation Schweiz und Haldihof, Weggis